Hausgemachte Ravioli mit einer sämigen Kartoffel‑Pilz‑Füllung, verfeinert durch ein Eigelb im Inneren und einer aromatischen Salbei‑Butter.
Mehl, Grieß, Eier, ein Eigelb, ein Teelöffel Salz und ein Esslöffel Olivenöl zu einem festen Teig kneten und zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Waldpilze fein zerkleinern, im restlichen Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
Kartoffeln, angebratene Pilze und 50 g geriebenen Montello vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken.
Teig zu zwei Bahnen ausrollen, auf einer Bahn acht Häufchen Füllung verteilen, in jedes eine Kuhle drücken.
Eier trennen, ein Eigelb in jede Kuhle setzen.
Teigränder mit Wasser bestreichen, zweite Teigbahn auflegen, Luft vorsichtig herausdrücken und Ravioli mit einem 10 cm‑Ring ausstechen.
Salzwasser zum Kochen bringen, Ravioli drei Minuten darin ziehen lassen; Butter mit Salbeiblättchen in einer Pfanne leicht bräunen.
Ravioli mit der Salbei‑Butter und dem restlichen geriebenen Montello servieren.
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