Ein herzhaftes Frühstück oder leichtes Mittagessen, das frischen Spinat, zarte Kartoffelwürfel und fluffiges Rührei vereint. Schnell zubereitet, nährstoffreich und voller Geschmack.
Kartoffeln und Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Spinat gründlich waschen und grob hacken, Zwiebel fein würfeln.
Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind.
In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebelwürfel kurz anschwitzen, dann den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
Eier in einer Schüssel aufschlagen, Milch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen.
Gekochte Kartoffeln zum Spinat in die Pfanne geben, die Eier‑Milch‑Mischung darüber gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei sanft rühren, bis das Rührei cremig ist.
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