Vegetarischer Sigara Börek gefüllt mit Hirtenkäse, serviert auf einem frischen Bulgursalat mit Paprika, Gurke und Kräutern.
Wasche das Gemüse und die Kräuter gründlich unter fließendem Wasser ab.
Gib 600 ml Wasser in einen kleinen Topf, füge das Gemüsebrühpulver, die Hälfte des gemahlenen Kumins und Salz hinzu und bringe alles zum Kochen. Rühre den Bulgur ein und lasse ihn bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln. Danach das Tomatenmark einrühren und den Topf abgedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Halbiere die Paprika, entkerne sie und schneide sie in Würfel von etwa 1 cm. Schäle die Gurke, halbiere sie längs, entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide sie ebenfalls in 1‑cm‑Würfel. Schneide den weißen und den grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe.
Gib den Saft einer Zitrone und 4 EL Olivenöl in eine große Schüssel und verrühre beides. Füge die Paprika‑ und Gurkenwürfel, die weißen Frühlingszwiebelringe sowie die Hälfte der Petersilie hinzu und mische alles. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Zerbrösele den Hirtenkäse in einer kleinen Schüssel, gib die restliche Petersilie, die grünen Frühlingszwiebelringe sowie Pfeffer dazu und verrühre alles zu einer homogenen Masse.
Nimm 8 Blätter Filoteig aus der Packung. Schneide jedes Blatt diagonal in vier Dreiecke. Falte jedes Dreieck einmal in der Mitte, sodass kleinere Dreiecke entstehen. Gib etwa 1 EL der Hirtenkäse‑Mischung auf das breite Ende jedes Dreiecks, schlage die seitlichen Enden ein und rolle es bis zur Spitze hinauf. Befeuchte die Spitze leicht mit Wasser und rolle weiter, bis ein Röllchen entsteht. Lege die Röllchen beiseite und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Filoteigblättern.
Erhitze 8 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Börek‑Röllchen portionsweise hinein und brate sie rundherum 30‑60 Sekunden, bis sie knusprig sind. Lege die fertigen Börek auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
Verrühre in einer kleinen Schüssel den Sahnejoghurt mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dip. Mische den gekochten Bulgur unter den Salat, richte den Salat und die Börek‑Röllchen auf Tellern an und serviere sie gemeinsam mit dem Joghurt‑Dip.
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