Herzhafte Gemüse‑Quiche mit knusprigem Teig, einer cremigen Ei‑Milch‑Mischung und einem Mix aus Süßkartoffel, Paprika und Brokkoli.
Mehl, kalte Butter, eine Prise Salz und das Wasser zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie wickeln.
Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird.
Süßkartoffel schälen und würfeln, Paprika ebenfalls würfeln, Zwiebel fein hacken und den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Brokkoli kurz in Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen und beiseite stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann Süßkartoffel und Paprika mitbraten, zuletzt den Brokkoli dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen, in die Quicheform legen, den Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Wer mag, kann den Boden 5 Minuten vorbacken.
Eier, Milch (oder Sahne) und geriebenen Käse in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, den Guss darüber gießen und die Quiche 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Die Quiche 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und genießen.
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