Herzhafte Ofenkartoffeln, samtig gewürzter Rühr-Tofu und leicht gesponnener Spinat – ein nährstoffreiches, veganes Hauptgericht.
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin garen, bis sie weich sind.
Während die Kartoffeln kochen, den tiefgefrorenen Spinat in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis er vollständig aufgetaut und gar ist.
Den Naturtofu in eine Schüssel geben und mit den Händen zu feinen Bröseln zerdrücken. Sojamilch, Mandelmus, Kurkuma, Kala Namak, Schnittlauch und etwas Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofu‑Mischung darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun ist.
Ist der Spinat fertig, ggf. überschüssiges Wasser abgießen. Dann Sojamilch, Cashewmus und Hefeflocken einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend zusammen mit dem Rühr‑Tofu und dem cremigen Spinat auf Tellern anrichten.
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