Eine samtige Suppe aus Süßkartoffeln, Erdnussbutter und einem frischen Petersilien‑Limettenpesto, verfeinert mit Chili und Gewürzen.
Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Peperoni vom Strunk sowie den Kernen befreien und fein hacken. Frühlingszwiebel von den Wurzeln sowie dem obersten Grün befreien und in feine Ringe schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken.
Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Frühlingszwiebel sowie die Hälfte des Cumins 1 Minute bei mittlerer Temperatur anbraten. Knoblauch, Tomatenmark, Erdnussbutter sowie 2/3 der Peperoni hinzugeben und 1 Minute mitbraten.
Süßkartoffelwürfel hinzufügen, mit 500 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Die Suppe 10 Minuten bei mittlerer Temperatur bedeckt köcheln lassen.
Währenddessen Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Erdnüsse grob hacken. Die Petersilienblätter, Erdnüsse, 4 EL Olivenöl, 1 TL Limettenschale, 1 EL Limettensaft sowie verbliebenes Cumin in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 4 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Suppe am Ende der Garzeit vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
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