Ein herzhaftes, süßes Gericht mit gebackenen Süßkartoffeln, knusprigem Chorizo, würzigen Pilzen und einem weichen Spiegelei, garniert mit frischem Koriander und Paprika.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 180 °C Umluft (Mark 6). Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus und backen Sie die Süßkartoffeln etwa 30 Minuten, bis sie weich sind.
Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und braten die Kastanienpilze bei hoher Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Geben Sie weitere ½ EL Olivenöl hinzu und braten Sie das Chorizo von beiden Seiten goldbraun. Mischen Sie das Chorizo anschließend zu den Pilzen.
Erhitzen Sie den restlichen Olivenöl in der Pfanne und braten Sie die Eier darin. Schöpfen Sie dabei heißes Öl über die Eigelbe, damit sie gleichmäßig garen.
Schneiden Sie jede Süßkartoffel längs auf, füllen Sie sie mit der Pilz‑Chorizo‑Mischung, bestreuen Sie nach Belieben mit Korianderblättern und geräuchertem Paprikapulver. Legen Sie die gebratenen Eier obenauf und servieren Sie das Gericht mit frischem Spinat.
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