Cremige Käsespätzle mit knusprigen Röstzwiebeln, verfeinert mit Sahne, Muskat und frischem Schnittlauch – ein herzhaftes vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen.
Die Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten, abgießen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Halbringe schneiden. In einer kleinen Schüssel mit dem Weizenmehl vermengen.
In einer sehr großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die bemehlten Zwiebelringe bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, dabei leicht salzen. Gleichzeitig den Hartkäse grob reiben.
Die gebräunten Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Hitze etwas reduzieren und die Sahne in die Pfanne geben. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die fertigen Spätzle in die Pfanne geben, mit der Sahne vermengen und den geriebenen Käse darüber streuen. Alles gut unterrühren.
Einen Pfannendeckel aufsetzen und warten, bis der Käse komplett geschmolzen ist und Fäden zieht.
Die Käsespätzle mit den knusprigen Röstzwiebeln und frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
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