Eine vegane Quiche mit knusprigem Mürbeteigboden und aromatischem Ratatouille, gewürzt mit Rosmarin und Kräutern der Provence. Sie kann warm oder kalt genossen werden und lässt sich gut vorbereiten.
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Wasser einrühren, zu einem festen Teig kneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine) waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, die Zwiebeln kurz anbraten, dann das geschnittene Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten braten. Mit den passierten Tomaten und etwas Wasser ablöschen und weitere 10 Minuten einkochen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Spring‑ oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter fetten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen, festdrücken und den Boden samt Rand mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
Das Ratatouille leicht abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence abschmecken und die leicht geschlagenen Eier unterheben. Die Rosmarinzweige waschen und trocknen.
Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen holen, das Ratatouille hineingeben, die Rosmarinzweige darauf verteilen und die Quiche weitere 25 Minuten backen. Fertig!
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