Kürbis und Squash signalisieren den Herbst; die süße, buttrige Butternuss wird von scharfem Chili, aromatischem Salbei und Honig begleitet – ein wärmendes Gericht, das sich ideal als Vorspeise oder Lunch eignet.
Für die braune Butter eine kleine, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die ungesalzene Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Weiterköcheln, bis die Butter leicht braun wird und nussig duftet, dann beiseite stellen.
Den Butternusskürbis schälen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, das Rapsöl hineingeben und die Kürbisscheiben hineinsetzen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Auf einer Seite 5‑7 Minuten braten, bis sie gebräunt ist, dann wenden und die andere Seite ebenfalls braten.
Die braune Butter zur Pfanne geben, zusätzlich die roten Chili und die großen Salbeiblätter hinzufügen und alles weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den flüssigen Honig darüberträufeln und das Gericht bis zum Servieren beiseite stellen. Mit Burrata (oder griechischem Joghurt) und dem blanchierten Herbsgemüse anrichten – am besten bei Zimmertemperatur genießen.
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