Klassische vegane Bolognese mit Tofuhack, frischem Gemüse und einer leichten Tomatenmarinade, serviert auf al dente Spaghetti.
Wasche das Gemüse und die Kräuter ab. Karotte längs halbieren und in 0,5 cm Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Tomaten in 1 cm Würfel schneiden. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, die Stiele dabei aufbewahren.
Röste die Sonnenblumenkerne 1–2 Minuten in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe, bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen. Erhitze 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne, gib die Karotte dazu und schwitze sie 2–3 Minuten farblos an. Füge das Tofuhack hinzu und brate es 1–2 Minuten mit. Gib anschließend Zwiebel und Knoblauch dazu und brate alles weitere 30 Sekunden mit.
Lösche den Pfanneninhalt mit Sojasoße, stückigen Tomaten, Gewürzmischung Hello Buon Appetito, Gemüsebrühpulver und 150 ml Wasser ab, bringe alles einmal aufkochen. Reduziere die Hitze, gib die Basilikumstiele dazu und lass die Sauce zugedeckt 10–12 Minuten köcheln.
Fülle reichlich heißes Wasser in einen großen Topf, salze und bringe es zum Kochen. Gib die Spaghetti dazu und koche sie 8 Minuten bissfest. Gieße sie durch ein Sieb ab und fange dabei 100 ml Kochwasser auf.
Mische in einer großen Schüssel die Tomatenwürfel, die Hälfte der Basilikumblätter, nach Belieben Knoblauch, 1 EL Olivenöl, 1 TL Balsamicoessig, Salz und Pfeffer und lasse alles kurz marinieren.
Entferne die Basilikumstiele aus der Bolognese. Gib das aufgefangene Kochwasser zur Sauce und lass sie kurz aufkochen, bis sie sämig ist, dann mit Pfeffer abschmecken. Verteile die Spaghetti auf tiefen Tellern, toppe sie mit der Bolognese, lege die marinierten Tomaten darauf und garniere alles mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und den restlichen Basilikumblättern.
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