Ein cremiges Mac‑&‑Cheese-Gericht mit zarten Birnenspalten, überbacken mit einer knusprigen Semmelbrösel‑Kruste, verfeinert durch einen optionalen Blitz‑Salat aus Pinienkernen und Babyspinat.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und anschließend die kalte Milch langsam dazugeben. Dabei ständig weiterrühren. Dann die Gemüsebrühe, den Senf und das edelsüße Paprikapulver einrühren, die Sauce kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geringer Hitze etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen und anschließend abgedeckt stehen lassen.
Die Nudeln zwei Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend in die gefettete Auflaufform geben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Birnen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Ein Viertel der Birnenspalten für das Upgrade beiseitestellen, den Rest in der Auflaufform verteilen.
Den Gouda, Cheddar und Gruyère reiben und mit der vorbereiteten Sauce vermischen. Diese Mischung zusammen mit den Birnenspalten in die Auflaufform gießen, alles noch einmal gut verrühren, mit den Semmelbröseln bestreuen und für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Für das Upgrade die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Den Babyspinat waschen und trocken tupfen. Essig, Öl und Ahornsirup zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit dem Spinat sowie den zurückbehaltenen Birnenspalten vermengen.
Den fertigen Mac & Cheese aus dem Ofen holen, auf Tellern anrichten und den Blitz‑Salat dazu servieren.
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