Ein bunter Nudelsalat mit geröstetem Gemüse aus dem Ofen, verfeinert durch eine aromatische Rosmarin‑Balsamico‑Marinade und kleine Mozzarella‑Kugeln. Perfekt als leichtes Mittag‑ oder Abendessen.
Den Backofen auf 175 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
200 g Champignons trocken abreiben, putzen und vierteln. Aubergine, kleine Zucchini, Paprika und 250 g Kirschtomaten waschen. Die Tomaten ganz lassen, das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Das geschnittene Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Für die Marinade die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann über das Gemüse geben und gut vermengen. Das Blech anschließend 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen, kurz abkühlen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Mini‑Mozzarella‑Kugeln halbieren. Rucola waschen, dicke Stiele entfernen und zusammen mit dem Mozzarella zu den Nudeln in die Salatschüssel geben.
Das fertig gebackene Grillgemüse ebenfalls in die Salatschüssel geben, alles gut vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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