Zarter Rinderbraten, langsam im Rotwein geschmort und mit einer cremigen Sauce serviert – perfekt zu Spätzle oder Semmelknödeln.
Den Rinderbraten nach dem Einkauf mit Olivenöl einreiben und im Kühlschrank lagern. Suppengrün putzen, Zwiebel schälen und beides zusammen mit dem Ingwer in kleine Würfel schneiden.
Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
Einen tiefen, ofenfesten Topf auf dem Herd stark erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit etwas Öl darin von allen Seiten scharf anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Topf abdecken und im Ofen etwa zwei Stunden schmoren lassen.
Nach circa zwei Stunden den Deckel abnehmen, die restlichen Gewürze (Zucker, Dijonsenf, Tomatenmark, Muskat, Fondor) sowie die Sahne einrühren. Etwas Brühe zugießen, das Fleisch wenden und weitere 30 Minuten garen, dann den Ofen ausschalten.
Fleisch aus dem Topf holen, abdecken und warm halten. Die Sauce nochmals erhitzen, durch ein Sieb passieren und abschmecken. Nach Belieben mit Soßenbinder binden, das Fleisch in Scheiben schneiden und die heiße Sauce darüber geben – nicht mehr kochen lassen.
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