Herzhafter, knuspriger Kartoffelsalat mit einer cremigen Soße aus Soja‑Joghurt, Zitronensaft und frischen Kräutern.
Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und 15‑20 Minuten weich kochen. Olivenöl, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Backofen auf 200 °C Umluft (180 °C Ober‑/Unterhitze) vorheizen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, vierteln und unter das Gewürzöl mischen. Dann auf ein Blech mit Backpapier geben und mithilfe eines Trinkglases flach drücken. Kartoffeln im heißen Ofen ca. 15 Minuten knusprig und goldbraun backen.
Die Joghurtalternative mit Zitronensaft und Senf in einer Schüssel verrühren, dann salzen und pfeffern. Gurke waschen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Alles zur Soße geben. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, grob mit Gemüse und Soße mischen und auf einer Platte anrichten.
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