Ein leichter, proteinreicher Eintopf mit Kichererbsen, Spinat und Reis – schnell gemacht und wenig Kalorien.
Kichererbsen aus der Dose abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Chili längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
Langkornreis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Im großen Topf das Olivenöl erhitzen, anschließend Kichererbsen, Zwiebeln und Chili darin bei mittlerer Hitze andünsten.
Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zum Topf geben. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen lassen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die geschälten Tomaten zufügen, zerdrücken und alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Den Babyspinat waschen und in den Topf geben, kurz zusammenfallen lassen.
Den fertig gegarten Reis auf Teller verteilen, den Kichererbsen‑Stew darüber anrichten und sofort servieren.
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