Ein farbenfrohes Ofengemüse mit Büffelmozzarella, dazu ein leichtes Senf‑Balsamico‑Dressing und ein frischer Rucolasalat.
Gemüse waschen und in die angegebenen Formen schneiden: Ofenkartoffeln in ca. 2 cm Würfel, Paprika halbieren und in ca. 3 cm Stücke, Zucchini längs halbieren und in ca. 1 cm Halbmonde, rote Zwiebel in fingerdicke Spalten, Chilischote entkernen und fein hacken, Knoblauchzehen pressen.
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen.
Kartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und 8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Nach 8 Minuten das restliche Gemüse (Zucchini, Paprika, rote Zwiebel, Chilischote) zu den Kartoffeln geben, 1 EL Olivenöl und den gepressten Knoblauch hinzufügen, vorsichtig mischen und weitere 10‑15 Minuten backen, bis die Kartoffelwürfel weich und leicht gebräunt sind.
Für die Marinade: Thymianblätter fein hacken, die Chilischote entkernen und fein hacken. In einer großen Schüssel Senf, gehackten Thymian, 1 TL gehackten Chili, 2 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und abschmecken.
Büffelmozzarella abgießen und waagerecht halbieren. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
Für das Dressing: 1 EL der Marinade mit der Hälfte der Basilikumstreifen und 1 TL Balsamicoessig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola dazugeben, vorsichtig mit dem Dressing vermengen und beiseitestellen.
Das fertig gebackene Gemüse in die große Schüssel mit der Marinade geben, vorsichtig schwenken und auf Teller verteilen. Büffelmozzarella mittig darauf legen, mit Balsamicocreme und den restlichen Basilikumstreifen toppen. Den Rucolasalat daneben anrichten.
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