Eine kinderfreundliche, vegetarische Lasagne mit Hokkaido‑Kürbis, Tomaten, Frischkäse und geriebenem Käse. Schnell zubereitet, farbenfroh und perfekt für die ganze Familie.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Wasche den Hokkaido‑Kürbis und reibe ihn grob, die Schale kann mitverwendet werden.
Brate die Zwiebelwürfel und die Kürbisraspel zusammen mit dem Kokosöl 5 Minuten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze an.
Gib die gehackten Tomaten, den Zucker und das Gemüsebrühpulver zur Kürbis‑Zwiebel‑Mischung und lasse alles mit Deckel 5 Minuten schwach köcheln. Heize den Backofen auf 200 °C Ober‑ und Unterhitze vor.
Rühre den Frischkäse und die gehackte Petersilie in die Kürbis‑Tomatensauce und koche sie kurz auf.
Schichte die Kürbis‑Tomatensauce und die Lasagneplatten abwechselnd in einer Auflaufform, beginnend und endend mit Sauce. Streue den geriebenen Käse darüber und backe die Lasagne 30 Minuten.
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