Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst du bald auf eine aromatische Genussreise. Lass es dir schmecken!
Heize den Backofen vor. Weiche die Sultaninen in 1–2 EL Wasser ein. Halbiere die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in ca. 2 cm große Würfel. Schneide die Zucchini in 1 cm breite Halbmonde und die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
Verteile die Paprikastücke, Zucchinischeiben und Frühlingszwiebelringe auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech, mische sie mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer und backe alles 20–25 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
Spüle den Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser ab. Koche ihn in 300 ml heißem Wasser mit etwas Salz, lass ihn 10 Minuten köcheln und ruhe ihn anschließend 10 Minuten abgedeckt.
Püriere Kokosmilch, 50 ml Wasser, gelbe Currypaste und die Hälfte der Mandelblättchen zu einer glatten Sauce. Röste die restlichen Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett, bis sie duften. Gib die Sauce in die Pfanne und koche sie 5–7 Minuten ein, bis sie leicht eindickt. Schneide die Zitrone in 6 Spalten.
Gib das weichgebackene Gemüse in die Pfanne mit der Curry‑Sauce, füge die Babyspinatblätter hinzu und lasse sie kurz zusammenfallen. Schmecke nach Belieben mit etwas Zitronensaft ab.
Lockere den Reis mit einer Gabel auf, rühre die abgetropften Sultaninen unter und richte den Rosinen‑Reis zusammen mit dem Mandel‑Kokos‑Curry auf tiefen Tellern an. Bestreue alles mit den gerösteten Mandelblättchen.
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