Cremiges Risotto mit Safran, Knochenmark und Parmesan.
Die Suppe erwärmen. Safran im Mörser zerstoßen und in etwas warmer Suppe auflösen lassen. Den Rest der Suppe erhitzen.
Die Hälfte der Butter, etwas Olivenöl, die fein geschnittene Zwiebel sowie das gehackte Knochenmark in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen. Den Reis hinzufügen und gut vermengen, bis er glänzend überzogen ist. Mit Wein aufgießen und einkochen lassen. Nun die Suppe nach und nach mit der Schöpfkelle zugeben, sodass der Reis stets Flüssigkeit aufnehmen kann. regelmäßig umrühren.
Bei den meisten Risotto‑Reissorten liegt die Garzeit bei ca. 18 Minuten (Angaben auf der Packung beachten). Wenn der Reis 15 Minuten gekocht hat, den gelösten Safran dazugeben. Den Reis unter ständigem Rühren zu Ende garen, er sollte noch bissfest sein.
Risotto vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan untermischen, bis beides geschmolzen ist. Mit Salz abschmecken und sofort servieren. Wer mag, reicht noch etwas Parmesan dazu.
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