Una deliziosa variante del classico arroz con leche messicano, questo budino di riso cremoso è infuso con spezie calde e un tocco di agrumi.
Unire il riso, l'acqua, il bastoncino di cannella, la scorza di lime e il sale in una grande casseruola.
Usare un bastoncino di cannella invece della cannella in polvere conferisce un sapore più sottile e aromatico.
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e la maggior parte dell'acqua è assorbita.
Controllare il riso di tanto in tanto per assicurarsi che non si attacchi sul fondo della casseruola.
In una ciotola per mescolare, sbattere insieme il latte, l'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbattere l'uovo nel latte previene la coagulazione quando viene aggiunto al riso caldo.
Incorporare gradualmente il composto di latte nel riso cotto, cuocendo a fuoco basso e mescolando costantemente fino a quando il composto si addensa.
Mescolare costantemente assicura un budino liscio e cremoso.
Aggiungere l'uvetta e l'estratto di vaniglia, cuocendo per ulteriori 2 minuti.
Aggiungere l'uvetta alla fine evita che diventi troppo morbida.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente prima di trasferire nelle ciotole da portata.
Lasciare raffreddare leggermente il budino consente di raggiungere la consistenza perfetta.
Guarnire con cannella in polvere prima di servire.
Una spolverata di cannella in polvere aggiunge un aroma caldo e invitante.
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