Ein klassisches Spaghetti‑Gericht nach Köhler‑Art, aromatisch und schnell zubereitet, mit Ei, Parmesan, Pancetta und Olivenöl.
Das Eigelb in eine große Schüssel geben. Den Parmesan reiben und zu dem Eigelb geben. Parmesan und Eigelb mit einer guten Prise Pfeffer vermengen. Den Speck in feine Streifen schneiden.
Die Spaghetti in einem Topf mit gut gesalzenen Wasser garen und den Schinken in einer Pfanne oder einem kleinen Topf mit einem Schluck Olivenöl leicht auslassen. Danach den Schinken zu Ei und Parmesan geben.
Wenn die Spaghetti fertig gegart sind ca. 1/2 Kelle des Nudelwassers in die Schüssel geben und mit dem Eigelb, dem Parmesan und dem Speck zu einer Soße verrühren.
Nun die Spaghetti abtropfen lassen und mit in die Schüssel geben. Das Ganze nun entweder mit einem Löffel oder einfach mit der Schüssel durchschwenken, bis sich alles gut verteilt hat.
Sofort servieren.
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