Ein gesundes, glutenfreies Gnocchi‑Gericht mit weißen Bohnen, Zucchini und Spinat, das schnell in einer Pfanne zubereitet wird.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
Zucchini, italienische Kräuter und Gnocchi dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten.
Weiße Bohnen abtropfen lassen, in die Pfanne geben und alles mit Sojasahne sowie Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen.
Getrocknete Tomaten hinzufügen und das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf weitere Gemüsebrühe zufügen.
Babyspinat in die Pfanne geben und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Basilikum und gerösteten Pinienkernen garnieren und sofort warm servieren.
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